Анализ урока по технологии Сервировка стола к завтраку

Урок технологии на тему

• Устюгова Светлана Ивановна, учитель технологии, учитель-дефектолог

Разделы: Технология

Тип урока: комбинированный.

Форма обучения: фронтальная, бригадная, индивидуальная.

Цели урока:

• Познакомить с основными наборами посуды и столовыми приборами, с правилами сервировки стола к завтраку;
• Формировать навыки по сервировки стола к завтраку;
• Воспитывать аккуратность и прививать эстетический вкус.

Программно-дидактические материалы: ПК, проектор, экран, презентация

I. Организация урока

Проверка готовности учащихся к уроку. Организация рабочего места.

II. Повторение пройденного материала

На прошлых уроках вы познакомились, какие нужно употреблять продукты в пищу. Способы хранения продуктов и их приготовление.

Вопросы для повторения:

• Какие горячие блюда употребляют на завтрак?
• Какие горячие напитки вы знаете?
• Какие виды бутербродов вам известны?
• Какие еще продукты можно употреблять в сыром виде?

III. Изучение нового материала

Сегодня на занятии мы рассмотрим способы сервировки стола для завтрака отдельной семьи. Вопрос: Что такое сервировка? (Дети высказывают свои суждения о сервировке). Учитель обобщает высказывание, и дает определение Сервировки. Рассматривание понятия «Сервировка стола» его происхождение, демонстрируется через презентацию. (Слайды 2-6)

Учитель: Предварительная сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе, обеспечивая присутствующих всеми необходимыми предметами и приборами, в зависимости от ассортимента блюд.

Самостоятельная работа:

Сейчас вы выберите основные наборы посуды и столовые приборы, которые можно использовать для завтрака. Выпишите их в рабочую тетрадь. (Слайд 7)

Стол рекомендуется застелить скатертью, на которую кладут льняные или хлопчатобумажные салфетки. На стол — под скатерть, для смягчения звуков посуды и приборов, кладут фланель. На салфетку ставят закусочную тарелку. Справа и слева от тарелки размещают закусочные приборы.

Вилку располагают слева от тарелки, зубцами вверх, нож – справа, лезвием к тарелке, чайную ложку можно положить справа от ножа или перед тарелкой. Справа, перед ножом, ставят чашку с блюдцем для горячего напитка, ручка повернута в правую сторону. Общее блюдо с гастрономическими продуктами ставят в центр стола с прибором для раскладывания, каждый берёт то, что хочет и кладет себе на тарелку.

Если на стол ставиться масленка, то ложится нож, которым каждый отрезает кусочек масла и кладет себе на тарелку. Намазывает масло на булку своим ножом, лежащим справа от тарелки. Сахарницу и вазочку с медом ставят на середину стола вместе с ложечкой для раскладывания. Чай, кофе подают без сахара, каждый добавляет его по вкусу. Салфетки – обязательный предмет сервировки стола.

Они должны быть чистыми, накрахмаленными. Если завтрак воскресный или праздничный, то стол можно украсит красиво сложенными салфетками. Демонстрация способов оформления стола салфетками. (Слайды 8-10)

IV. Практическая работа (Слайд 11)

Задание 1 (закрепление изученного материала в бригадах)

Каждая бригада выполняет практическое задание. В задании дано меню для завтрака. Согласно этому меню бригады отбирают все необходимые для выполнения задания приборы и предметы. Сервируют стол к завтраку.

Задание 2 (индивидуальная работа)

Научиться красиво, складывать салфетки используя подручный материал. Учитель контролирует работу учащихся.

V. Анализ и оценка урока

Анализируя урок, учитель задает вопросы:

• Что нового для себя учащиеся узнали на уроке?
• Какие способы сложение салфеток вам понравились?
• Будете ли вы сервировать стол к завтраку в повседневной жизни?

Учитель анализирует и сравнивает результаты работ бригад, делает необходимые рекомендации, оценивает практическую работу.

VI. Домашнее задание

Выполнить творческий проект на тему: «Сервировка стола к празднику на 8 персон»

11.07.2014

Источник: https://urok.1sept.ru/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/650057/

Конспект урока по технологии

Наша кнопка

Скачать материал

Оборудование, программное обеспечение: компьютер, проектор, фрагмент из Ералаша, презентация

Тип урока: нетрадиционный , урок- игра – путешествие.

Ход урока:

1. Организационный момент
(Приветствие, проверка наличия учащихся.)

Прозвенел уже звонок, начинается урок.Встаньте, дети, не ленитесь,   Все мне дружно улыбнитесь

Здравствуйте, садитесь. Сегодня мы совершим небольшое путешествие в виде игры.

2. Актуализация знаний учащихся.

Вы любите собирать пазлы? (ответ – да). Вот сейчас у вас будет возможность собрать картинку. Каждая из вас берёт по одному фрагменту и у доски выкладываем картинку .Вопрос — что изображено на картинке? (ответы учащихся — чайный стол, сервировка).

Тема нашего урока : «Культура поведения за столом . Правила сервировки стола к завтраку». (слайд)

Откройте тетрадь и запишите тему урока.

3. Объяснение нового материала
Культура поведения за столом – это часть общей культуры человека. Её надо воспитывать с самого раннего возраста. Существуют строгие правила поведения во время еды. Как и все другие, эти правила не выдуманы из головы. Большинство из них возникло из уважения к тем, с кем ты сидишь за столом.

Сейчас я предлагаю посмотреть небольшой фрагмент из фильма , в конце которого я задам вам вопросы ( фрагмент из Ералаша «Компот»).

Вопрос: понравилось вам поведение мальчика за столом ? ( ответы учащихся –нет).

Можно ли назвать его культурным ( нет). Существует ряд правил культуры поведения за столом , которые можно назвать одним словом , чтобы его узнать для этого необходимо разгадать ребус (слайд) по первым буквам картинок.

Ответ- ЭТИКЕТ

А что означает слово ЭТИКЕТ , нам может поведать об этом слове словарь, давайте его откроем и прочитаем.

Этикет- (от фр. étiquette — этикетка, надпись) — нормы и правила, отражающие представления о должном поведении людей в обществе.

— В современном виде и значении слово было впервые употреблено при дворе короля Франции Людовика XIV — гостям были розданы карточки (этикетки) с изложением того, как они должны держаться; хотя определённые своды норм и правил поведения существовали уже с древнейших времён. (слайд с изображением короля Франции)

На Руси исстари существовали в народных традициях правила поведения, были и письменные источники как себя вести в тех или иных ситуациях. Например «Домострой», которым руководствовались в течение нескольких веков.

Во время правления Петра I были проведены разные реформы в стране :

Царь усиленно насаждал в стране европейские порядки и манеры: лично стриг бороды, ввёл парики, за неподчинение взымали штрафы , изменил моду в одежде. А так же сам участвовал в подготовке и проведении различных мероприятий, направленных на привитие новых принципов и правил поведения. (слайд)

Для молодых дворян в 1717 году был издан учебник-наставление «Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению», подготовленный по приказу императора. В его подготовке активно участвовал Яков Брюс – один из самых образованных сподвижников Петра. (слайд)

В нём были такие направления :

появляется Пётр !-( переодетый учащийся)- и произносит правила:

«Над ествою не чавкай как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска, не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкать и кашлять не пригоже». «Не жри, как свинья, и не дуй в ушное, что б везде брызгало, не сопи, егда яси». «Ногами везде не мотай, когда тебе пить не утирай губ рукою, но полотенцем…

Не облизывай перстов, не грызи когтей, но обрежь ножом, зубов ножом не чисти, но зубочисткою». «Около своей талерки не делай забор из костей, корок хлеба и прочее… Хлеба, приложа к груди, не режь; ешь, что перед тобой лежит, а инде не хватай .Неприлично руками по столу везде колобродить, но смирно ести.

А вилками и ножом по талеркам, по скатерти или по блюду не чертить, не колоть и не стуча, но должно тихо и смирно, прямо, а, не избоченясь сидеть».

(со словами: разрешите удалиться, меня ждут государственные дела — уходит)

Напечатаны правила были непривычными для нас старинными буквами; некоторые слова, вроде «талерки», не сразу поймешь. Но большинство правил годится и сегодня.

Перед вами лежат памяткипрочитайте правила которыми мы пользуемся сейчас: Как вести себя за столом

1. Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.

2. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Её кладут на колени. Окончив есть, её, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки.

3. Во время еды не откусывают сразу несколько больших кусков – это не красиво.

4. Не разговаривать с полным ртом. Если вам задали вопрос, следует сначала проглотить пищу, а потом ответить.

5. Во время еды не прихлебывают громко, не дуют на слишком горячее блюдо, не стучат ложкой по тарелке. Есть следует бесшумно.

6. Хлеб, булочки берут руками.

7. Мясо отрезают маленькими кусочками.

8. Гарнир – овощи, картошку, макароны, вермишель – набирают на вилку с помощью ножа.

9. Рыбные блюда берут с помощью столового прибора. В конце еды лимон, который всегда подается к рыбным блюдам, прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.

10. Не едят с ножа — это не красиво и можно порезать рот.

11. Сырники, котлеты, яичницу, запеканку, заливное, т.е. мягкие блюда, ножом не режут – их легко разломить вилкой.

12. Косточки от компота не выплевывают прямо на блюдце. Следует поднести ложку ко рту, затем вытолкнуть языком косточку и положить на блюдце.

13. Если нужно что – нибудь взять себе с общего блюда, не тянуться через весь стол, а просят соседа по столу передать.

14. Из общего блюда берут ближний к себе кусок, не выбирая.

15. Закончив еду, приборы кладут к себе в тарелку. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.

16. Когда пьют чай, не оставляют чайную ложку в чашке. Размешивать сахар следует бесшумно. Размешав сахар, ложку кладут на блюдце.

17. За едой не читают – это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

Посмотрите ещё раз правила на слайде, изданные при правлении Петра 1 и те, которыми вы должны пользоваться сейчас ,сравните и сделайте вывод. (ответы учащихся –они такие же). Памятки с правилами вы приклеите в тетрадь дома.

4. Физкультминутка .

Чтоб запомнился урок – отдохнуть пора дружок. Отдохнём сейчас все в танце. Повторяйте все движенья вы под музыку скорее (звучит музыка)

Вы немного отдохнули , можно приступить к изучению второго вопроса .

Прочитайте анаграмму ВИРОВСЕРКАслайд (ответ учащихся сервировка)

Великий русский ученый И.П.Павлов говорил, что «нормальная еда – это еда с аппетитом, еда с удовольствием». Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой создающей хорошее настроение и красивой сервировкой стола. ( Слайд )

— Что же такое сервировка стола? (Ответы учащихся)

Сервировать стол – значит подготовить его для приема пищи , создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. А что необходимо для сервировки стола вы узнаете разгадав кроссворд

По горизонтали:

1. Для того, чтобы подавать разнообразную еду на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполнены из фарфора, металла и других материалов. (Посуда)

4. Как одним словом можно назвать вилку, нож и ложку? (Прибор)

5. Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан или складывают разными способами (Салфетка)

По вертикали:

2. Она – основа всей композиции стола. Ложки, салфетки, цветы должны с ней гармонировать. Классический материал для нее – лен, хлопчатобумажные ткани. (Скатерть). Молодцы.

Сегодня на уроке мы поговорим о сервировке стола к завтраку. Набор предметов для сервировки минимален и зависит от ассортимента блюд. Обычно это горячий напиток : — назовите -(чай, кофе, какао) и горячее блюдо (каша, омлет, яичница) , бутерброд, булочка, масло, варенье.

На прошлых уроках вы уже узнали как правильно приготовить горячие напитки, блюда из яиц, бутерброды. Я предлагаю вспомнить и закрепить изученный материал.

Перед вами ромашка вопросов: 1. Главный продукт бутерброда (хлеб) 2.Каким прибором определяют свежесть яиц (овоскопом) 3.Как называется бутерброд , если на хлеб будет положено несколько продуктов (открытый сложный) 4.

Что необходимо сделать с заварным чайником перед завариванием чая (обдать кипятком) 5. Как называется блюдо из яиц с молоком (омлет) 6.Как называется воздушная камера в яйце (пуга) 7. Как называется маленький закусочный бутерброд (канапе) 8.

Какие питательные вещества содержатся в яйце ( белки, жиры, минеральные вещества, витамины). молодцы!

Чтобы правильно сервировать стол , его рекомендуется застелить скатертью. Затем ставят закусочную тарелку. Справа и слева от тарелки размещают закусочные приборы. Вилку слева от тарелки зубцами вверх, нож справа лезвием к тарелке, чайная ложка справа у ножа.

У меня на столе находится чёрный ящик и в нём содержится важный предмет используемый при сервировки стола. Отгадайте- Что это?

Небольшая подсказка –этот предмет связан с Петром 1, а точнее с обычаем который он ввёл используя этот предмет за столом.

(ответы учащихся) Петр 1 ввёл обычай вытирать рот после еды специальным платком или полотенцем , в наше время это салфетки — льняные, хлопчатобумажные и бумажные.

У салфетки своя история появления и я предлагаю вам вновь совершить путешествие в прошлое. И отправимся мы снова на корабле (информацию зачитывают учащиеся)

Древние греки вытирали рот после еды зелеными фиговыми листьями. А древние римляне пользовались салфетками из асбеста, которые после обеда для очистки бросали в огонь.

В Древнем Риме 2000 лет назад появились и первые полотняные салфетки, на которых вышивались инициалы хозяина. Потом салфетки были надолго забыты.

Обычай пользоваться за столом салфеткой снова появился в Европе в середине XV века, а до этого роль салфетки играл край скатерти ,Его укладыва-ли на колени и, прежде чем взять блюдо, вытирали им руки, а по необходимости рот и даже нос.

Поэтому во время торжественных обедов скатерть приходилось довольно часто менять. В России салфетки появились в начале XVIII века при правлении Петра 1вместе с другими европейскими правилами.

. Правила пользования салфеткой : Ее надо просто развернуть, но так, чтобы она

осталась сложенной вдвое, и положить на колени сгибом к себе. Ни за воротник, ни за пояс заправлять ее нельзя. Основное назначение салфетки — предохранять костюм от попадания случайных брызг, капель и крошек. Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.

Для вытирания рта ее поднимают с колен двумя руками и прикладывают к губам. Но если на столе есть бумажные салфетки, лучше пользоваться ими. Если нужно ненадолго выйти из-за стола, салфетку кладут на сиденье своего стула. Это знак для официанта, что вы еще вернётесь и ваш прибор убирать пока не надо.

5) Практическая работа

Сейчас мы выполним практическую работу. Научимся складывать салфетки разными способами (слайды)

Возьмите салфетки , посмотрите на схемы складывания и попробуйте так свернуть. (показ учителем)

Ракушка, веер, щипцы, лилия, треугольник

6)Давайте подведём итог : закрепим изученный материал ,как вы запомнили правила поведения за столом. ( выступление учениц).

Аккуратно кушай хлеб —Это кухня, а не хлев. Не вертись юлой на стуле,Головой не лезь в кастрюлю. Супчик кушай аккуратно,Не выплевывай обратно. Пей чаек, не проливая!Что за лужица большая? Что за грохот? Что упало?Маша за столом мечтала.

Не корми котлетой кошку,А сама поешь немножко. Вытирай салфеткой ротИ не капай на живот. Ложкой ешь кисель и кашу,Суп, пюре и простоквашу. Вилкой можно брать картошку,Мясо, рис… Не надо ложкой! Ручкой можно брать пирог,Глазированный сырок.

И скажи спасибо всем,

У кого ты пищу ел.

7)Домашнее задание :найти исторический материал о ноже, вилке, ложке, тарелке приготовить сообщение. Выучить правила поведения за столом и сервировку стола на завтрак.

Выставление оценок. Учащиеся оценивают друг друга.

На столе смайлики оцените урок: красный- вам понравился урок, синий- нет.

Листать вверх Листать вниз Скачивание материала начнется через 51 сек.

Ещё документы из категории технология:



Источник: https://doc4web.ru/tehnologiya/konspekt-uroka-po-tehnologii-kultura-povedeniya-za-stolom-pravil.html